Laravel

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie en het basilicum fijn. Snijd de courgette in dunne plakken. Scheur de mozzarella in grove stukken.
Kook de conchiglie, afgedekt, 14 - 16 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng in een kom de pesto met de bladpeterselie, het basilicum en per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met ruim peper en zout.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de conchiglie en de pesto toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Scheur het grootste deel van de rucola grof boven de pan, zet het vuur uit en schep goed om.
Verdeel de pasta over de borden. Verdeel de mozzarella over de borden en garneer met de overige rucola.

Pasta pesto met courgette en mozzarella