Asperges op Vlaamse wijze
De onklopbare topper met verse Belgische asperges is een perfecte combinatie van eenvoud en kwaliteit.
40 min
550 kcal
7/10
Gang
Hoofdgerecht
Seizoen
Lente
Zomer
Tags
Veggie
Ingrediënten
- Witte asperges 14 st
- Krulpeterselie
- Ei 3 st
- Nootmuskaat
- Aardappelen 300 g
Bereidingswijze
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en breek het houterige uiteinde af.
- Leg de asperges in een kookpot met koud water en breng het water tot het kookpunt. Zet het vuur meteen uit en laat de asperges 5 tot 10 minuten rusten in het warme water.
- Schep de asperges voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken op een schone keukendoek.
- Smelt de boter op een zacht vuur en schep de bovendrijvende witte melkbestanddelen weg met een lepel om geklaarde boter te krijgen.
- Kook de eieren in 9 tot 10 minuten hard. Pel de eieren en plet ze met een pureestamper tot fijne mimosa.
- Snipper de peterselie fijn en meng deze samen met de geprakte eieren door de warme geklaarde boter. Kruid met nootmuskaat, peper, zout en een scheutje kookvocht van de asperges.
- Schik de warme asperges op borden en schep er de warme botermimosa met peterselie over.