Laravel

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Hol de courgette uit met een lepeltje (of parisiennelepel) en houd het vruchtvlees apart. Doe wat olijfolie op de randen van de courgettes en bak 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen het vruchtvlees van de courgettes in kleine stukjes. Stoof het sjalotje en de knoflook aan in olijfolie, voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met peper en een snufje zout. Voeg de stukjes courgette, het tomatenconcentraat, de oregano en de za'atar toe en meng goed.
Vul de courgettebootjes met het gehaktmengsel. Voeg de tomaatjes en de pijnboompitten toe en werk af met Parmezaanse kaas.
Zet nog 10 à 15 minuten in de oven.
Serveer met de rucola, op smaak gebracht met een scheutje olijfolie, peper en fleur de sel.

Courgettebootjes met lamsgehakt, oregano en pijnboompitten