Laravel

Maak ondiepe insnijdingen over de breedte van de eendenborstfilet. Draai de filet een halve slag en snijd de vetlaag nog een keer in, zodat je een ruitpatroon krijgt.
Marineer de eendenborstfilet minstens een half uurtje vooraf. (Als je dat al de avond voordien doet, smaakt de eend nog lekkerder.)
Schil de pompoen met een dunschiller, verwijder de pitten en snijd in stukken.
Stoof het sjalotje en de knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren en voeg de stukken pompoen, de laurier, de tijm, kurkuma, zwarte peper en een scheut water toe. Laat sudderen tot de blokjes zacht zijn.
Snijd het kontje van de spruitjes en bak ze een 10-tal minuten in de pan met olijfolie. Kruid met zwarte peper, nootmuskaat en een snufje zout en roer geregeld om. Als de spruitjes groot zijn, kun je ze beter halveren. Let wel, kleine spruitjes smaken het lekkerst.
Verhit een pan en bak de eendenborstfilet zo'n 5 minuten aan de vetkant, zonder vetstof. Draai om en bak nog zo'n 3 minuten. De baktijd hangt af van de dikte van de filet. Let erop dat het vlees rosé blijft.

Gemarineerde eendenborst met pompoenpuree en gebakken spruitjes