Terug
Kalfsoesters met butternutpuree en kastanjechampignons

Kalfsoesters met butternutpuree en kastanjechampignons

35 min
480 kcal
7/10
Gang
Hoofdgerecht
Seizoen
Winter Lente Zomer Herfst
Tags
Vlees Gezond

Ingrediënten

  • Mosterd 1 el
  • Bladpeterselie
  • Citroen 0,5 st
  • Knoflook 2 st
  • Ajuin 0,5 st
  • Pompoen 0,5 st
  • Kurkuma 1 el
  • Komijn 1 tl
  • Champignons 150 g
  • Tijm 1 el

Bereidingswijze

  1. Meng de mosterd met 2 el olijfolie, de peterselie, zeste van citroen, een scheutje citroensap en 1 teentje knoflook. Kruid met peper en zout. Wrijf de kalfsoesters ermee in en laat minstens 30 minuten marineren.
  2. Stoof de ui aan in olijfolie. Voeg de butternut toe en kruid met kurkuma, komijn, zwarte peper en zout. Voeg een scheut water toe en stoof helemaal gaar. Pureer met een scheutje olijfolie en kruid af naar smaak.
  3. Bak de kastanjechampignons met de rest van de knoflook in olijfolie. Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.
  4. Werk af met verse tijm.
  5. Bak de kalfsoesters in de pan in olijfolie gedurende een 3-tal minuten. Draai het vlees om met een spatel en bak nog 2 minutjes verder. Het vlees is het lekkerste als het nog rosé is.